这是[ FiA mag ] 中德在线杂志 第01期

在柏林学习制作咖啡已经有好几年。朋友向我问过最多的问题是，你觉得柏林最好的咖啡在哪里？

在现今的很多城市，精品咖啡仿佛成为了“个人品味”的代名词。对点赞率的关注，往往要大于对咖啡本身的坚持。精致的品牌形象与适合拍照的环境，大过于口味和品质，逐渐成为社交网络上，对一家咖啡店评价的重要标准。

而柏林并不如此。

这座城，从来都有它独特的坚持。柏林的咖啡馆也是一样。柏林一直处于第三次世界咖啡浪潮的风口浪尖。所谓的第三次咖啡浪潮，号召的是更为透明的直接与咖啡农户合作的公平贸易，并且着重于为顾客提供更高品质的精品级咖啡，与传统商业贸易和廉价生豆，暴利工业化生产形成了鲜明的对比。WOC世界咖啡大展（World Of Coffee）也在今年阿姆斯特丹展会结束时，公布了明年2019年的举办城市，就是柏林。

柏林的精品咖啡馆，如同第三次咖啡浪潮最前端的那些鲜明的浪花，层出不穷，口碑不起作用，评价都是徒然，这个城市里盛行的道理是：任何一家咖啡馆，都可以是一个惊喜。在柏林，是无法评出最好的咖啡或是咖啡馆的。这个城市的太多街角，都隐藏着许许多多的精品咖啡馆，要靠自己慢慢去发现。

如果要写一部柏林咖啡指南的话，或许也会是一本如同黑洞一样指南。说它像黑洞，是因为这个城市的咖啡文化氛围，有着无穷的魅力。它包容接纳着一切。人一旦触碰到咖啡浪潮的边缘，或者说是找到一个探索的切入口，就会被深深吸引，从此沉迷于其中。

我就是如此一步步走入了这个黑洞，学习咖啡，学习如何使用手冲器具，设计冲煮方案，慢慢到学习生豆知识，尝试自己烘培从产区寄来的新鲜样品。柏林的咖啡馆里，很容易找到趣味相投的朋友，找到那些乐于分享且聊起咖啡就目光如炬的咖啡师。

在柏林，念书才是我的副业。我的大部分时间都花在与咖啡相关的工作上，以及四处走访柏林的精品咖啡馆。为了找到有趣的咖啡馆，或者品尝到新咖啡，我在这个城市的各个角落不断穿梭，一天一条街道，或者一个街角，找到新的咖啡馆就像认识了新朋友，我喜欢认识新朋友，也喜欢去老朋友那里坐坐。 

如果有好奇心，想要做一个在柏林的咖啡师，建议不妨试试，从拜访不同的咖啡馆开始：

   不同媒介与咖啡之间的结合

柏林是一个各种文化相互包容，交织的一个地方。包容与自由，是这个城市文化的关键词，也是柏林精品咖啡的关键词。柏林多年来一直被描述为一个多元化的城市，这种多元当然也充分地体现在了它的精品咖啡馆里，这里有很多外国咖啡师，甚至外国人白手起家创建的店铺，正是这一点赋予了柏林精品咖啡更多的可能性。

这家咖啡馆虽然没有打着精品咖啡的旗号，但也是以注重咖啡品质为首的老馆新浪潮代表。老板购进了昂贵的烘培机，所有的生豆都是自己亲自挑选，亲自烘培，这里也是柏林唯一一家能找到印度季风豆的咖啡馆，店里更有趣的是有着很多画像和摄影作品，这些也都是老板自己的杰作，这家咖啡馆，就是他的展厅，展示着他的摄影作品与烘培作品。

Paul-Lincke-Ufer 44A,10999 Berlin

周一至周六 10:00ー19:00

周日 98%关门（它们自己门上写的 还有2%:）

Ben Rahim是老板的名字，他来自Türkrei，土耳其共和国。土耳其Ibrik咖啡，是世界上唯一用明火来煮制的咖啡，当地人把这个铜制的小壶叫做Cevze，土耳其人将深度烘培的极细咖啡粉，加上糖和冷水一起放入铜壶烹煮，不过滤，喝完后留下咖啡残渣，还可以进行占卜。现在，Ibrik咖啡已经被列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产，并且也开始出现在各大咖啡赛事之中。这家咖啡馆，也是柏林，甚至世界上为数不多，提供Ibrik精品咖啡的地方。

Sophienstraße 7,10178,Berlin

周一至周五 8:00ー18:00，周六周日10:00ー18:00

对咖啡本身品质的极致追求

极致不仅是指发掘优质新鲜的咖啡豆，柏林精品咖啡馆的极致更体现在每一个细节，选择最好的磨豆机，现磨现做，称重精确到小数点后一位，也就是说误差不可以超过0.1克，对含脂量也严格要求的鲜奶以完成拿铁拉花图案。

这个12年的老店成为了我的咖啡起点，店主是个顽固咖啡nerd，一直把提供一杯完美shot（Godshot）作为目标，不惜花高昂运费从美国订购当年口碑极好的intelligentsia（知识分子咖啡）。在这家咖啡馆，除了技术与咖啡知识的进步，我还学会了一个有趣的新德语单词，它就是Prenzlauerberg。我们描述一个东西很贵时，会说这个价格一点也不pberg。听到某人做了什么不可理喻的事情时，也会一笑置之说为什么不呢，这可是pberg。

Immanuelkirchstr. 32, 10405 Berlin 

周一至周五08:00ー18:00 

周六09:00-18:00 周日10:00ー18:00

咖啡与甜品的完美搭配

对咖啡的喜好因人而异，但咖啡最好的伴侣很多时候也就是甜品了。甜与苦的平衡把握，确实是一门非常高深的艺术，在研究饮食的艺术上，日本人和法国人绝对是拿捏的非常到位。

这家咖啡店是由一位日本女生和一位法国女生开的，店里贩售着许多从日本进口的文具，也有原装的日本Kalita手冲设备，可以说是柏林日本手冲咖啡最齐全的一家，都是日本老板从日本找回来的。法国老板挑选了柏林Coffee Circles烘培厂的一只非洲埃塞俄比亚豆子作为店里的Hause Espresso，不得不说，只有法国人最懂得甜品制作，更加是懂得什么样的咖啡与甜品最为搭配。

Pannierstraße 6，12047，Berlin

10:00ー18:30,周三休息。

让人摸不着头脑的“店中店”

柏林的很多咖啡馆，都藏匿在买手店、画廊、书店，甚至文具店、家具店中。仅仅满足那些喜欢咖啡的人是不够的。喝一杯好咖啡之外，还能看一本书，看一场展作为“甜点”。

这家咖啡馆位于柏林有名的买手店Voo Store之中，顾客在挑选衣服之余，可以在这里来上一杯咖啡，进行一番闲聊，或者看看店里提供的杂志。咖啡馆和买手店的结合，为这两家原本个不相关的店铺都增添了与众不同的风采。

Oranienstraße 24, 10999 Berlin

10:00ー20:00,周日休息。 

这家咖啡馆将咖啡、设计、杂志融汇到了一起，人们喝着精品咖啡，同时也能可以在这里找到来自世界各地的有关艺术、设计、旅行等各方面即有创意又精致的出版物。

Friedrichstraße 215, 10969 Berlin

周一至周五 8:30ー19:00，周六周日10:00ー18:00 

一杯咖啡在这里是没有好与不好的，是的，在这里，我们无需去用自己的喜好来评价咖啡的好坏。

每一杯在柏林喝到的咖啡，从咖啡农户开始，到烘培厂，再到咖啡师，到顾客的手中，与这杯咖啡接触的每个环节上的人，也许都来自不同的国家，有着不同的文化背景。每一个咖啡师，每一位烘培师，每一家咖啡馆，都在用自己的理解，去呈现属于他们的第三次世界咖啡浪潮。

当每一杯咖啡都是一个故事，在了解这些故事之前，你如何能够用自己的主观评价，去判断他的好坏？ 

不如试着去感受更多的惊喜，来自咖啡，也来自这座城市，每个街角，每条街道，每一杯捧着咖啡的手中，都有好故事。

一杯咖啡的情怀，也是对城市文化的最好解读。

作者:Jia   责任编辑:俏班  主编：朱璟华

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